酒分离出来——主发醇完毕后，就需要开展酒过虑分离出来了，分离出来前最好是12个钟头内终止拌和或压帽，便于酒不那麼混浊，分离出来最好是应用虹吸管选用虹吸法开展，那样能够避免 酒混浊和触碰气体过多导致空气氧化或醋酸菌感染而霉变。酒分离出来后的废渣可以用3-5层沙布或是尼龙袜这类的开展过虑，用力轻轻地挤压成型，出去的榨取酒还可以倒进虹吸式出的酒里一起开展二次发酵。

二次发酵

二次发酵要持续1-3天，溫度标准与主发酵温度一样，但二次发酵需将器皿放满，且用保鲜袋包囊瓶塞，并且用扎针破保鲜袋。二次发酵是将葡萄酒质量提升并进一步将红提渣沉下去的流程，要是没有标准能够省去。

该流程不适感用以溫度超出25℃的自然环境。

散装特酿