看沉定：红酒在发醇的前期，外果皮一般在顶层，若是发醇好啦外果皮也便会刚开始沉定，出現这类状况时也就表明红酒基本酿造好啦，能够过虑了。

红酒如何加速发醇速率

维持好溫度：酵母的特异性受溫度的影响非常大，将发醇全过程中红酒的工作温度处在15~25℃中间，此刻酵母的特异性最強，发醇的速率当然也酒更快了。

放大量酵母菌：酵母的数量对其繁衍的速率也是有非常大的影响，若是酵母推广的数量很大，发酵时间也当然会短许多 。

搞好密闭性：酵母是绿脓杆菌，在有co2的自然环境中特异性很低，发醇比较忙，因而，密闭性好，半途不开启，也可以减少发醇的時间。

三、红酒如何过虑