母猪肉

皮肤组织构造松驰．发粗泛白，偏厚硬，颈部和下腹皮肤发皱，若屠宰时间长，皮肤干燥缩会更明显，丧失延展性。皮肤与人体脂肪融合不缩紧，彼此之间有一层薄人体脂肪呈淡粉色，即说白了“红杠”．人体脂肪外膜黄白色。因为人体脂肪薄，看起来肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈锥形，两边乳房有乳腺，割开由此可见灰白乳腺深层次人体脂肪层，相近蜂巢状，乳房周边脸上毛孔粗大而稀缺。肋巴骨一般扁而宽，骨膜浅黄色，老的猪肋巴骨突起明显，一切正常猪的肋巴骨呈青鲜红色。

生猪肉的做菜方法

1、生猪肉不适合长期泡茶;

2、生猪肉要修边，生猪肉的肉质地较为细、筋少，修边，就可以使其不粉碎，吃起來又不塞牙缝;