假如柿子饼沒有完善得话，那麼口味是十分苦味的。因此 ，一般大家仅有在柿子饼色调发红的情况下，才会开展採摘，可是在这个时候的柿子饼，口味是较为软糯的。而柿子饼不在完善的情况下，口味较为脆。实际上，要想吃到美味的青柿子饼，要是把握了恰当的腌渍方式，就可以除去苦味，留有香甜。

涩柿瓜瓤体细胞中的单宁酸在果子完善全过程中会慢慢由可溶转换为不可溶物质。因为采后仍有非常多的不可溶单宁酸并未转换，苦涩味依然非常大，需经人工服务解决多方面脱涩后才可食。

涩柿采摘后的時间较长，并且针对单宁酸成分非常高的种类通常脱涩不完全。实践活动中最普遍的脱涩方式有下列几类：

一、防腐剂法

防腐剂的配置：乙醇10-20%、酒精10-20%、高锰酸钾溶液、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几类0.02%-0.2%，余为水流量。

操作方法：柿子饼表层匀称喷撒或蘸取防腐剂，10Kg使用量25-75ml。解决后柿果储藏新鲜期达到100天以上，柿果在储藏的全过程中迟缓脱涩，并在出入库后一段時间可以维持一定的强度，增加了销售市场周期时间。