作法

海蟹最普遍的烧法有二种：家蒸和煮萝卜汤，酒店餐厅点击量最大的是家蒸。

家蒸海蟹：把蟹清洗、斜刀切成片、再切小股、蟹脚切条。盘里放进水豆腐粒或千张卷，再将切完的蟹放进，加生姜片、平菇片、葱根段、陈年老酒、生抽、鸡精、猪板油，入笼蒸3至5分鐘。

海蟹煮萝卜汤：蟹清洗切条，可分成6段，萝卜切片放进水里煮3分鐘捞出。在锅内加点油、生姜片、大蒜子2粒、葱根段进行爆香，添加陈年老酒、白汤煮沸，把煮好的箩卜放进，温火炖至箩卜软嫩，再把切完的蟹放进，添加盐、味精调料，煮1至2分鐘，放进介菜段、少量猪板油就可以。