肉类食品排酸是当代肉制品学及药理学所出示的一种肉类食品后完善加工工艺。排酸肉是在严控0-4℃、空气湿度90%的冷冻标准下，置放8-24钟头，使宰杀后的小动物玉体快速制冷，肉类食品中的酶产生反映，将一部分蛋白质分解成碳水化合物，另外排尽血液及占休重18-20%的血液，进而降低了有害物的成分，服用更安全性。

我们平常所吃的新鲜猪肉，非常容易遭受微生物菌种的环境污染而腐败问题霉变。但假如在家畜被宰杀后立即开展制冷解决，使肉的溫度在24钟头内降至0℃—4℃，并在之后的一系列生产加工、商品流通和市场销售全过程中持续保持这一溫度，就可以抑止肉中酶的活性和大部分微生物菌种的生长发育繁育，使肉的纤维组织产生变化，非常容易咬合和消化吸收，营养成分的消化吸收使用率也高，口味更强。这就叫肉的排酸全过程。