香油能够用以许多菜肴，大伙儿较为了解的便是蚝油生菜，是一道即口味淡又有营养成分的菜肴。香油具备深海牛乳的叫法，这自然与蚝油的成分相关，香油中带有丰富多彩的营养元素，因为是用蚝也就是牡蛎肉制做而成，因此 不但能够提味，还带有很多的蛋白、矿物及其维他命等。

香油,是用蚝(杜蛎)与食盐水熬出的调味品，有“深海牛乳”之称。它能够用于提味，还可以拌凉菜、烧菜，在我国及泰国等國家常见。

香油一般加有鸡精，另有效平菇生产制造的素餐香油。

香油并不是油品，只是在生产加工蚝豉时，煮蚝豉剩余的汤，此汤经过虑萃取后即是香油。它是一种营养丰富、美味可口的调料调料。

蚝即蚝豉，别名牡砺。属珍珠贝小动物，形如牡蛎干。杜蛎广东省称蚝，福建省称蛎。浙江省称蛎黄，北方地区称海蛎子，蛎肉美味，营养丰富。可生鲜，生产加工制干即成蛎豉，还能制水果罐头、香油、蚝粉等。在我国北方地区沿海地区及广东省均有生产，有人工养殖和纯天然生长发育二种。北方地区生产的块头小，广东省生产的块头大。生产时节一般在十二月来临年三月份上下。