4.出锅放500克食用油，带鱼段先粘干淀粉再裹上鸡蛋液，油烧至7成热入锅炸至橙黄色捞起来备用!

5.锅中留底油按序放花椒粒，八角茴香，生姜片，水豆豉，大蒜，葱段，炒成香气，烹米酒，生抽酱油，白砂糖，米醋，盐少量，因水豆豉咸，添加沸水500克，放进目鱼，文火20分钟火灾收汤，放少量味精淋芝麻油起锅撒上小香葱沫或香莱摆盘就可以!

水豆豉是中华传统特点发醇豆类食品调味品。水豆豉以黑豆或大豆为关键原材料，运用毛霉、曲霉或是病菌胰蛋白酶的功效，溶解黄豆蛋白，做到一定水平时，放盐、加酒、干躁等方式，抑止酶的魅力，减缓发醇全过程而做成。水豆豉的类型较多，按生产加工原材料分成黑水豆豉白心水豆豉，按口感可分成咸水豆豉和淡豆豉、水豆豉， 水豆豉。

水豆豉，古时候称之为“幽菽”，也叫“嗜”。最开始的记述常见于汉朝王嘉《释名·释饮食》一书里，誉水豆豉为“五味调和，需之而成”。公年2至5新世纪的《食经》一书里也有“作豉法”的记述。古代人不仅把水豆豉用以调料，并且用以当药，对它极其注重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都是有此记述，其制做历史时间能够 上溯秦汉时期。

据记述，水豆豉的生产，最开始是由江西泰和县流传开来的，后经持续发展趋势和提升传入国外。日本的人们以前称称水豆豉为“纳豉”，之后特指日本国创造发明的糖纳豆。东南亚地区世界各国也广泛服用水豆豉，欧美国家则不太时兴。