此外，当代香肠的生产中还会继续添加一些绿色植物成份，例如大豆蛋白粉和木薯淀粉等。

大豆蛋白粉的添加有利于在维持蛋白质成分的前提条件下减少胆固醇的成分，具备营养成分和成本费上的双向优点。

可是大豆蛋白粉的添加会影响最后商品的层次感和口感，一般 也不可以加过多。香肠中放木薯淀粉，跟传统式的猪肉丸子中放木薯淀粉一样，有利于控制成本，可是却会影响层次感。

国家行业标准便是依照蛋白、人体脂肪、和木薯淀粉的成分来对香肠开展等级分类的。

级别越高带有的人体脂肪和木薯淀粉就越低。因为有很多的盐，因此 需要一些糖来减少“盐味”。其他的调味品便是每个生产厂家大显神通的地区了。