如果想炸出去美味的小酥肉，那麼熟度的把握便会看起来十分重要，当熟度沒有把握好之后便会促使自身炸的小酥肉并不是外酥里嫩，乃至是会出现一些烧糊的觉得，这全是会影响到自身品味情况下的口味，那麼就应当要应用中文火来炸小酥肉，并且还应当要先将生猪肉腌渍一段時间之后再去炸制。

1、生猪肉清洗后切割成3公分尺寸的片，小肉的薄厚不必超出1公分，放进盐5克，用手抓匀，腌渍10分钟。

2、生鸡蛋放进碗中打撒，添加芡粉、葡萄酒搅拌匀称，用筷子挑动，能觉得液體会迟缓的往下流动性就可以;

3、锅中用低火加温到4成热，将切完的生猪肉放进到生鸡蛋液體中，使其匀称的裹上一层鸡蛋液;

4、随后将裹好的生猪肉先后放进锅中中，维持中文火，渐渐地炸至表层变黄随后捞起来;

5、直至全部肉都炸好后，用火灾再度加温锅中的油，直至7成热，锅刚开始有厨房油烟冉冉升起后，放进以前炸好的小酥肉，再炸一次，见到表层越来越发黄就可以捞起来;