行吧，或许沒有烧，但肯定烤。把棉花糖放到火上加温，能够使他们“太妃糖化”，造成深棕色和烤制口味的化学变化。这需要真实的高溫，因此 在微波炉加热里做出不来那样的实际效果。

“我们烹制其他食材情况下，一般都达不上太妃糖化的溫度，但烤棉花糖的情况下，肯定能够。”

当棉花糖被加温到充足热时，就刚开始转化成较小的分子结构，随后相互反映，进而造成的新鲜水果，干果或是无盐黄油的香气，还会继续使棉花糖的皮肤变为橙黄色。

小量的糖能和果胶中的碳水化合物产生反映，也就是“美拉德反应”(又称之为“非酶深棕色化反映”，或是“羰氨反映”。荷兰科学家L.C.

Maillard在1912年明确提出的。羰基化合物，或是复原糖原，和羟基化合物，包含碳水化合物和蛋白，间历经繁杂的过程最后转化成深棕色乃至是灰黑色的大分子物质，称之为类黑精或称拟黑色素)。它产生在比太妃糖化温度低得多的溫度下，有利于造成丰富多彩的深棕色和与众不同的口味。烤牛肉，太妃糖现磨咖啡或太妃糖糖的味儿就来自“美拉德反应”。针对十分迟缓地烤棉花糖，“美拉德的反映”是造成她们造成金黄色色彩和与众不同口味的原因。