1.黑豆的灰黑色集中化在表皮层，胚乳仍为乳白色，因而，顾客能够将小米粒外边表皮层所有刮去，观查小米粒是不是呈乳白色，要不是呈乳白色，则极有可能是人工服务上色黑豆;小米可用小量放在软薄纸上，用嘴哈气使其湿润，随后拿纸捻搓小米多次，如紙上有淡黄色，表明被测小米中染有黄色素，此外，也可将小量试品放水，观查水的色调转变。

2.顾客购买时还可以看颜色、外型和闻味道、尝味儿。一般黑豆有光泽度，非常少有碎米，无虫，没有残渣。可在手上取小量黑豆，向黑豆哈一口热流，随后马上闻味道，高品质黑豆具备一切正常的香味儿，也可用小量黑豆放进嘴中细嚼，高品质黑豆味佳，甜甜的，无一切臭味;一切正常的小米小米粒，尺寸、色调匀称，呈奶白色、淡黄色或橙黄色，有光泽度，非常少有碎米，无虫，结晶状，味道和味儿分辨与黑豆同样。

3.因为黑豆所含营养元素多集聚在灰黑色表皮层，故不适合深度加工，以服用黑米或标准三等米为宜。

二、黑豆的烹制

以便大量地储存营养成分，黑豆大多数在蜕壳以后以“黑米”的方式立即服用。这类口味较粗的黑豆最合适用于熬粥。熬粥时，以便使它迅速地变松，最好是事先侵泡一下，让它充足消化吸收水份。以便防止黑豆中常含的黑色素在侵泡中溶解水，泡以前能用凉水轻轻地清洗，但不必搓揉;泡米用的水要与米同煮，不必丢掉，以保存在其中的营养元素。