传统式包子馒头是运用酵母菌发酵，醒面的另外造成发醇的香味儿作出的馍馍和饼甘甜美味。酵母发面与溫度密切相关，溫度高，面醒得就快。有时候发得太过了，面便是酸的。得放一点食用纯碱中合一下。

发孝粉的关键原材料是苏打，属偏碱。苏打遇水就会造成汽体，汽体使面看上去像醒面一样，但它不容易造成酵母菌，因此 ，用泡打粉发面做出去的面点沒有酵母发面的香气。

假如既放发孝粉又放酵母菌，发孝粉里的苏打属偏碱，它会抑止酵母菌的生长发育，特异性酵母菌就丧失功效了，因此 一定要留意不可以两种另外都放，要先放酵母菌，后放发孝粉。

发孝粉和发酵粉的差别

泡打粉是一种复合性的馒头改良剂，它是由苏打、酸碱性原材料和玉米粉生成的，溶解水时造成二氧化碳汽体，释放出来汽体进而让食材做到膨松的实际效果。而酵母菌是一类有利的微生物菌种，在一定溫度和环境湿度下代谢出各种各样物质将淀粉分解成糊精麦芽糖浆、葡萄糖等，随后造成出很多的二氧化碳汽体，进而让面条越来越松散。

发孝粉和酵母菌在实质上是有非常大差别的，泡打粉是有机化学发醇，发醇不太受自然环境限定，起发块;而酵母菌是微生物发酵，受自然环境影响，起发慢一些。从对身体健康的视角讲，酵母菌更有利身体健康，是我们在制做中式点心类的食材时，必不可少的原材料。