自古以来以

大闸蟹

大闸蟹(16张)

来蟹就是十分美味可口之食材，汉朝郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所饮食，若荆州市之鱼，青州市之蟹胥。”许慎《说文解字》曰：“胥，蟹醢也(醢，猪肉酱)。”汉朝郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦此谓螯胶，胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云：“尝有行海得克萨斯州渚，树木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”

隋炀帝以蟹为食品第一。《清异录》记述：“炀帝幸江都区，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凰花云贴其上。”宋元时期时兴吃“洗手消毒蟹”，系以盐、酒、陈皮、麻椒等调味品腌制而成。朱彝尊《食宪鸿秘》记述“蟹丸”菜谱。刘若愚《明宫史》记述皇宫内的大闸蟹宴说：“凡宫眷内臣吃螃蟹，活清洗，用蒲包煮熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉戏笑。自揭脐盖，细细地用手指甲苛刻，蘸醋蒜以暖酒。或剔肩胛骨，八路详细如蝴蝶式者，以表巧焉。”李渔嗜食大闸蟹，尊称“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，只合全其故体蒸而食之……入于嘴中实在是细嫩细致”“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味俱全三者之完美，更无一物可以上之……独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，不管终生一日皆不要忘记之。”。袁枚的《随园食单》记述“蟹宜独食，不适合配搭他物。最好是以淡盐汤煮开，自剥自吃为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”乾嘉年里顾录的《清嘉录》详细介绍了苏州市大闸蟹，有苏州太湖的湖蟹，吴江汾湖紫须蟹，常熟市金爪蟹。一部分主厨用Crustastun电死蟹降低其痛楚。

大闸蟹含有蛋白，有高胆固醇、高嘌呤食物，痛风病人服用时要自身控制，身患发烧感冒、肝炎、心血管疾病的人不适合食蟹。我国中秋节前后左右服用螃蟹的传统式，因为传统式上中医学觉得蟹性寒，故常见姜茸、紫苏叶等配备食蟹应用的调味品。