卤菜是一种用卤汁酱卤出去的食材，也是一种口味与众不同、美味可口且营养成分很高的食材。而在制做卤菜的情况下，最重要的便是要制做卤汁。卤水的制作方式不一样，添加的调味品不一样，那麼制做出去的卤菜味儿当然也是存有着差别的。下边，就为大伙儿详细介绍几类卤水的制作方式！

一、卤水做法一

用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。

作法：先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，最好隔天应用。

二、卤水做法二

用材：蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、白肉500克、酱油1500克、鱼露500克、老冰糖150克、食盐500克、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、绍兴酒250克