肠胃散播病症的微生物菌种类型许多 ，常造成急性腹泻的病菌有高致病大肠杆菌、沙门菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样枯草芽孢菌等。这种病菌大部分要经100℃高溫功效1—3分鐘或80℃加温10分钟才可以身亡，加温溫度如果是56℃，加温30分钟后，这种病菌仍可生存。此外，一些病菌对高烧有更强的抵抗能力，如炭疽芽胞、蜡样芽胞等。

因此，用餐前要热水烫碗，因功效溫度和功效時间不够，只有杀掉极个别微生物菌种，并不可以确保杀掉大部分高致病微生物菌种。要达到效果，烧开、商品流通蒸气或应用红外感应消毒柜等全是可选择的方式。假如选用烧开，要努力做到真实消毒杀菌，一定要多煮一会儿，用红外感应消毒柜一般要保持15—30分钟。