2.辣椒、红甜椒、黄青椒各自滚刀块，预留。

3.取一锅，热锅后添加500㏄沙拉油烧开至约150℃时，放进裹上一层绿豆淀粉的做法1旗鱼丁以低火炸约2分鐘至表皮呈橙黄色时，捞出控干油。

4.另取一炒菜锅，热锅后添加少量沙拉油，以火灾略炒香做法2的青、黄、红甜椒丁后，添加全部调味品B煮至滚，以绿豆淀粉水勾薄芡，再添加做法3的旗鱼丁迅速煸炒至匀，最终洒上芝麻油就可以。

二、醋香旗鱼

原材料：旗鱼 10两 红著粉 适当 油炸 4杯 白芝麻(炒出香味) 少量 香莱 少量

腌制料：酒酿 少量 糖 1/2一茶匙 生抽 1一茶匙 五香粉 1/2小勺