2.锅中添加比平常烧菜略多的油烧到3成热，维持中文火放进辣椒干、麻椒炸成香气，再放进老冰糖;将老冰糖炒至融化，倒进清洗的猪蹄煸炒匀称;猪手里色后，放进葱、姜、八角;

3.添加米酒和生抽，持续保持中文火煸炒;炒至猪蹄变为红棕色，放进大豆;加沸水未过猪蹄2/3处，用火灾将料汁煮沸;

4.去掉表面白沫子，放进豆瓣酱，盖上用低火焖三十分钟，直至用筷子能非常容易的扎透猪蹄，依据本人口感加入适当的盐就可以。

作法一

食物提前准备

大豆250克(最好是为当春产的新鮮小种黄豆)，猪蹄二只，约重1000克。

制做流程