酱卤肉食品是一类很多人都喜爱吃的东西，由于这类食材的口味是较为与众不同的，口味非常鲜美，可以考虑不一样人的味觉。酱卤肉食品主要是以酱制的方式及其酱卤的方式制做，关键食物为肉类食品的一种食材，白煮肉类、酱卤肉类食品及其糟肉类食品，全是酱卤肉食品较为普遍的归类。

1、白煮肉类

白煮，也叫白烧、白切，是原材料肉经(或没经)腌渍后，在冷水(或食盐水)中煮而成的熟肉类食品产品，可觉得是酱卤肉食品没经酱制或酱卤的一个例外。商品特性是制做简易，仅用小量食用盐，基本不用别的调料，基本维持原型本色及原材料自身的美味味儿；表面雪白，皮和肉酥润，肥实而不腻口。白煮肉类以冷饮主导，吃时切割成片状，蘸以小量生抽、香油、葱段、姜片、米醋等。其意味着种类有盐水鸭、白切肉、白切鸡、白切猪肚等。

2、酱卤肉类食品

是肉在水中加食用盐或生抽等调味品和调味料一起煮而成的熟肉类食品产品，是酱卤肉食品中种类数最多的一类，别具特色，但关键加工工艺如出一辙，仅仅在具体步骤方式和调料的总数上各有不同。依据这种特性，酱卤菜可分成酱产品、料汁产品、蜜汁产品、糖酷产品、熟肉制品五类。商品特性是颜色艳丽、味美、肉嫩，具备与众不同的口味，其颜色和口味关键在于调味品和调味料。意味着种类有卤牛肉、酱汁肉、卤菜、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。