1.2、糖醋排骨

原材料：鸡排500克，小麦面粉50克，绍兴酒、生抽、糖、醋、葱段、吉士粉、芝麻油各适当。

作法：将鸡排斩成约l寸长的一小块，用绍兴酒和盐翻拌，再用适当吉士粉、小麦面粉和水适当搅拌均匀。再将生抽、糖、醋和绍兴酒35克，生粉水放水调为汁预留。烧热锅，下油，至六成熟时，把鸡排逐块放进锅中炸至结壳捞起来，剥开黏连，拣去碎屑，水温升到七成时，再将猪排骨入锅再炸至机壳酥脆捞起来。原锅留油少量，放进葱段进行爆香后捞去，将要猪排骨入锅，快速将调好的料汁放进锅中，持续煸炒，淋下芝麻油就可以。

1.3、油爆河虾

原材料：大活小河虾500克，酒酿50克，白砂糖50克，食盐10克，葱末15克，生姜沫15克，食用油1000克（损耗25克）。

作法：虾剪去须、脚。将酒酿、盐、糖、葱末、生姜沫添加虾中翻拌。灶火热锅，待水温八成热时，将虾倒进锅中爆熟，捞起来。原锅留油少量，下葱、生姜沫略爆。放进虾，加酒酿、盐、糖烧滚，颠翻起锅即成。