牛乳在40度以上加温的情况下，因为水份从液位持续的挥发，在气体和牛乳液位的蛋白遭受萃取的影响，胶化作奶皮子，主要成分是70%以上的乳人体脂肪和20-25%的蛋白。

当牛奶煮沸后，黏度降低，在静止不动制冷全过程中，例如人体脂肪等营养元素等将一部分上调，在空气冷却的全过程中，这种上调营养元素在表层就产生一层膜，别名奶皮子。

“奶皮子”主要是由人体脂肪上调产生的，但它的成份并不仅有人体脂肪。牛乳在加温全过程中乳人体脂肪会产生澎涨，保湿乳液的黏度降低，这种反映推动了人体脂肪的上调，使人体脂肪集聚到牛乳的表层。伴随着加温的持续开展，脂肪球膜蛋白产生转性，导致人体脂肪不足平稳，非常容易凝固在一起。

另外，这种凝固在一起的乳人体脂肪还会继续吸咐牛乳中的乳清蛋白、乳清蛋白，牛乳表层的支撑力减少，最终产生一层更平稳的皮膜，这就是我们见到的“奶皮子”。因而，从成份上而言，“奶皮子”中有人体脂肪，也是有吸咐上去的一些蛋白，吃是能够 的，但还算不上多有营养成分。