2、开汤鉴茶

俗话说得好，乌龙茶闻香，普洱茶赏色。看了外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克小青柑放进壶中，用开水冲调，把泡好的汤色倒进紫水晶玻璃茶杯内欣赏茶汤颜色。小青柑的茶汤颜色规定红浓透亮光亮，在小青柑的生产过程中，80%上下的茶黄素（TF）和茶红素（TR）空气氧化、汇聚，产生茶褐素（TB），再再加较高的可溶性糖和水浸出物成分，产生了小青柑味道深厚、茶汤颜色红褐的物质条件。

3、叶底观茶

开汤后看冲调后的叶底（茶梗），关键看柔软性、颜色、匀度。叶质绵软、肥硕、有延展性的好，叶底硬、无弹性的质量不太好。颜色褐红、匀称一致的好，颜色花杂不均，或变黑、炭化，或烂掉如泥、叶张不进行属质量不太好。