调肉馅

原材料：鲜鲜虾200克，泡发海参100克，毛笋150克，猪前夹肉200克，生姜片10克，葱节20克，生姜沫20克，葱末50克， 蛋清1个，食盐10克，白胡椒粉3克， 米酒30克，鸡精10克，味精10克，白砂糖10克，芝麻油25克，大骨汤350克。

制作方法：

1.鲜虾清洗剁碎泥，加食盐、蛋清搅拌;泡发海参下锅，加生姜片、葱节、米酒、味精、大骨汤煨进味，捞出切割成细砂;毛笋切割成细砂后，入开水锅中氽一下捞起来。

2.猪前夹肉削皮清洗，绞成茸，加食盐、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精及适当冷水搅拌匀称，再添加鲜虾泥、泡发海参粒、毛笋粒、生姜沫、葱末、芝麻油和匀，即成。

留意：