1、凤爪焯水;下油、老冰糖在锅中炒至溶化变深褐色，添加鸡爪煸炒高于一切色;砂锅里下朝天椒、八角、蒜、姜炒香之后鸡爪。

2、倒进一罐葡萄酒，能盖过凤爪就可以了，用点盐、老冰糖，大火烧开后转低火，葡萄酒剩一半的情况下用文火，隔三差五滚动一下凤爪，直至料汁收湿，熄火放葱盖一分钟就可以。

葡萄酒鸡爪的做法四：

1、凤爪清理干净，除去爪尖，正中间割开，切深一些，滤除水。还可以断开成一小小标题。提前准备一点点姜一点点蒜子，一些小红椒，剁碎预留。

2、热锅加点油，等油起烟了，就放凤爪油爆，炒鸡爪要当心哦，一直炒成刚开始爆，这一爆不清楚大伙儿并不知道，这类带胶原纤维的食品炒久了就刚开始像爆米花玉米一样爆掉，我全是一手握着盖子挡着，一手拿炒勺的。

3、再倒进一罐葡萄酒，葡萄酒要盖过凤爪一点点。放朝天椒、蒜、盐、姜、还放些生抽。等开过就用中文火焖，焖到速干了就可以用火灾收炒糖色。