作法：

1、剁椒鱼头、鱼身切下。把鱼肉一片，片好的鱼肉用盐、米酒、蕃薯粉腌渍15分鐘。

2、生产加工调味品吧：葱切条。姜分两截，一半切条，一半切成片，丝是做熬料，片是与鱼同煮的。朝天椒要红彤彤才有感觉滴，并且它很辣。

3、将锅纵火上放水放进剁椒鱼头尾、鱼片、姜蒜米酒煮开后放入片好的鱼肉。锅开即好。

4、另用一锅，将小米辣、泡姜、泡缸豆、葱蒜、朝天椒、麻椒放进炒菜锅炒出香味，倒进鱼锅内既成。搞好了，看一下制成品吧。

三、清蒸草鱼

原材料：葱丝少量，姜片少量，准备两半，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，麻椒少量，盐少量，米酒2茶勺。