调味品：姜25克，白糖15克，米酒5克，盐2克，醋10克，生抽10克，白胡椒粉2克，鸡精2克，豌豆淀粉15克，食用油50克

作法

1.将鱼去除鳞、鳃及内脏器官，清洗干净，在鱼身双面剖上一字刀花，姜、葱、蒜均切末;木薯淀粉放水调成料汁预留。

2.勺内添加油，烧至七八成热时，放进草鱼炸至双面深咖啡色时捞起来。

3.勺内加底油50克，烧开，放进郫县豆瓣酱爆锅，待炒成香气时，再添加生姜沫、蒜泥、生抽、食盐、白砂糖、米酒、白胡椒粉、鱼及料汁(能没过鱼)，用旺火烤开，去掉白沫子，再用小火烤至进味后，将鱼捞起来摆盘。

4.将勺内的料汁用淀粉勾芡，再放进葱末、鸡精、醋搅拌，浇在鱼的身上即成。