1、将2Kg云南省小米椒、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克生姜一起入碎肉机弄成蓉。

2、净锅容易上火，下1Kg辣椒油，倒进搅碎的干料文火熬炒1钟头，再下2瓶辣妹子酱文火炒干水蒸气，随后放冰细砂糖20克、盐20克、鸡精粉30克、味精25克、醪糟汁50克文火炒匀就可以。

调料三、

麻辣油：

1、小米椒段750克，藤椒400克，芝麻油200克，罐装麻椒油500克。

2、葱节50克，生姜50克，香辛料(八角5个、砂仁10个、良姜20片、茴香5克)。

3、先将辣椒油2Kg入净锅，烧到五成热，倒2料文火炸香捞起来无需，再倒进1料文火慢炸至香气四溢、料变黄时捞起来，取油就可以。