氽儿大概可分成荤氽儿与素氽儿。荤者肉多，素者无肉无荤腥(如葱等)以内。如豆角段荤氽儿、素野果氽儿。亦有在荤菜氽中放素炸豆腐、素丸子的。荤菜氽儿：不管用什么蔬菜都能够，自然，最好用叶片的菜来做，故称素氽儿。若做的好十分美味，其咸淡适中。如也有用芝麻油、鲜鱼、黑木耳、蘑菇等十分爽口。也有效角荠、慈菇、藕、棱角等当主要材料，味道也很幽雅。只有在在小乡村，常采来的野果做氽儿，如野荠菜为主要材料，口感新嫩。总而言之用素氽儿浇面，亦饶有口味。

4、咸汤儿

北方地区家里腌咸菜的料汁，便是老咸汤儿。它也是一种好调味品，特别是在用它来浇面吃之，味道更巧，除盐味外，也有一种说不清楚的美味可口。另配上应时的面码儿，其味流连忘返。

5、油炸臭豆腐

用油炸臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味刺鼻但吃起來特美，这也是北京老字号的一种进食。面码儿很注重，有青豌豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、西兰花段儿菜。