绿豆粉的营养成分：

绿豆粉木薯淀粉中带有非常总数的低聚木糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。这种低聚木糖因身体消化道沒有相对的水解酶系统而难以被消化，因此绿豆粉出示的动能值比别的谷类低,针对胖人和糖尿病人有輔助医治的功效。并且低聚木糖是人体肠道内肠道益生菌--双歧杆菌的繁衍因素，常常服用绿豆粉可改进肠菌,降低有害物消化吸收，防止一些癌症。

绿豆粉還是获取天然植物SOD的优良原材料。由绿豆粉为原材料制取的SOD原浆、油类,在其中含有的SOD历经化学修饰,并不被胃液和胃蛋白酶毁坏，增加药物半衰期,合适于身体内服消化吸收。该原浆、油类除开带有SOD之外，还含有碳水化合物、β-胡罗卜素和营养元素等营养元素,具备非常好的延缓衰老作用。此外 ,也有试验证实，绿豆粉中的鞣质具有抑菌特异性,又有部分活血和推动创口修补的功效，因此对各种各样烧伤有一定的医治功效。

绿豆粉在出芽全过程中，因为水解作用，促进植酸溶解，有大量的磷、锌等矿物被释放，能被身体灵活运用。绿豆粉在出芽时，含有的胡罗卜素会提升二至三倍，B2提升二至四倍，菸碱酸提升二倍以上，叶酸片成倍增加，B12提升十倍。外国人很赏析绿豆粉芽，觉得它是肥胖症人的最好食品之一，易饱、长不胖。