3、接下去便是制作泡菜的全过程了，在锅中放进适当的水，随后再放进适当的食盐，最好是盐和水的占比是1:10，那样再放进一大把麻椒，大火烧开以后熄火直到水彻底凉透以后，这种水就变成酸菜的母水了。

4、那样将晾干好的食物放进干净的腌菜坛子中，随后再将晾好的母水倒进腌菜坛子中，全部的东西都倒入，最终再加一勺子高度酒，假如喜爱呈酸性一点口感的，能够再加一点点白米醋，那样搅拌均匀以后将腌菜坛子密封性好放到荫凉阴凉处，或是是立即放入电冰箱里腌渍，大概一个星期上下就可以拿出来吃完。

那样制做出去的酸菜十分的香酥，并且也十分的下饭菜，可是大伙儿在腌渍的全过程中，一定要留意不必粘上花生油和水，那样就不容易使酸菜出現腐败问题毛多的状况。搞好以后，生活起居中能够在早上的情况下，或是是没有胃口的情况下，盛出一小碟，可以非常好的提升胃口。

酸菜的营养成分

酸菜的关键原材料是各种蔬菜，酸菜中维他命及钙、铁、磷等矿物成分丰富多彩，在其中豆类食品还带有丰富多彩的全票价蛋白。在泡浸全过程中，蔬菜水果的溫度一直维持在常温状态，蔬菜水果中的维他命C和B族维生素不容易受到损坏，因而，酸菜相比烧菜来营养成分高些。