留意：1，褒 汤，原材料基本全是凉水入锅，有益于蛋白充足地融解到汤，另外不必太早加盐，盐也会加速蛋白的凝结，影响汤的鲜香。

2，放些醋， 有益于钙溶解，最好是放白米醋，不容易毁坏汤的色调。

海带排骨汤

原材料：猪大骨40 0克，海带丝150克，葱段、生姜片、食盐、米酒、芝麻油各适当。

制作方法：

1、将海带丝侵泡后，放蒸屉内蒸约三十分钟，取下再用冷水侵泡4钟头，完全泡开后，清洗沥干水分，切发展格子;猪排骨清洗，用刀顺骨割开，横剁碎约4公分的段，入开水锅中煮一下，捞起来用温小水泡洗干净。