有的大家在制做红萝卜的情况下便会察觉自己选购的红萝卜色调上边过多变黄，并不是平时吃的红萝卜那类一切正常的色调，这个时候就千万别去服用这类红萝卜，可能是因为霉变之后所造成的状况，一定要选购红萝卜的情况下挑选好色调和光泽度，千万别服用选用过防腐剂，或是是早已出現霉变的红萝卜。

根含α-，β-，γ-和ε-胡罗卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种多样类胡萝卜素;维生素b21(0.1mg%)、B2(0.3mg%)和花色素。还含糖量3～15%，人体脂肪油0.1～0.7%，挥发油0.014%，伞状花内酯等。根中挥发油的成分随生长发育而降低，胡罗卜素成分则随生长发育而增加。挥发油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。

尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对甲基苯甲酸。红萝卜经冷冻后易造成苦涩味成份，经分离出来证实是3-羟基-6-甲氧基-8-甲基-3，4-二氢异香豆精。红萝卜中还含一种能降低血糖的成份，可以用石油醚从干红萝卜中明确提出。叶含过多胡罗卜素，可做为制得胡罗卜素的原材料。叶中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地面上一部分尚含红萝卜碱和吡咯烷花含花色素、槲皮素和三奈酚。

红萝卜，中草药材名。本产品为伞形科植物红萝卜的根。冬天采收根处，去除叶茎、根须，清洗。功效与作用为：健脾胃，温胃。治消化不良，久痢，咳嗽。腰部《日用本草》：宽中温阳化，散胃撞邪滞。膨体《纲目》：温阳化柔肝，利胸隔胃肠，安五脏，让人健食。芒果《医林纂要》：润肾命，壮元阳，暖下边，除湿寒。苹果《岭南采药录》：凡出麻痘，自始至终为此煎水饮，能清热利湿祛毒，鲜用及晾干用均可。草酸《现代实用中药》：治久痢。