烤乳猪的作法并并不是那麼难，关键便是在选材这一阶段，仅有把握好选材才能够让做出去的烤乳猪味儿上边越来越更为好一些，尽可能要挑选皮薄的生猪肉，此外在烤乳猪以前是务必要先将乳猪腌渍一段時间，这实际上是较为关键的一个流程，大约需要腌渍半小时上下的時间才能够彻底进味。

(1) 选材

一定要采用专用型种类，如巴马香猪。净重在5～6Kg，规定薄皮，身体丰腴。

(2) 梳理

按常法开展屠宰放血、退毛、去内脏器官后，清理干净。随后，从屁股里侧顺脊梁骨割开，去除板油，剔去胸口3～4肋骨和锁骨。再用冷水完全清洗干净，沥去水份。留意不必损破外皮以维持外形详细;猪身表层一定要刮洗干净;劈猪时需从肚腹处下刀且不可以将伤口拖得过长，以可以挖到内脏器官为标准。

(3) 腌渍