生鸡蛋的块头不大，尽管不值一提，但是生鸡蛋有很多的主要用途和使用价值，最先鸡蛋营养使用价值很高，在其中含有有丰富多彩的胆固醇及其蛋白，鸡蛋清是蛋白，鸡蛋黄是胆固醇，因此很多人喜欢吃鸡蛋清，可是不喜欢吃鸡蛋黄，由于感觉非常油腻感，并且需要根据自来水和汤才可以吞进去，生鸡蛋除开具备营养成分还能补充含铁，这个是真的吗？

鸡蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白，32.5％的人体脂肪，也有大概48％的水和2％的矿物，及其多种营养元素等。

大家多认为生鸡蛋的蛋白集中化在蛋白质之中，事实上，鸡蛋清的蛋白质含量仅有11％上下。而人体脂肪，也绝大部分集中化在鸡蛋黄一部分。鸡蛋黄中的人体脂肪以单不饱和脂肪主导，在其中一半以上更是植物油之中的主要成分——脂肪酸，对防止心脏病有利。

维他命也大多数集中化在鸡蛋黄之中。鸡蛋黄中有珍贵的维生素D和维他命D，也有维生素E和维生素B12，这种全是“脂溶性维他命”。水溶的维生素B族，也绝大部分存有于鸡蛋黄当中。而鸡蛋黄往往呈淡黄色，便是因为它带有维生素b2，而维生素b2便是维生素b22，它能够防止烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种各样营养元素也一样集中化在鸡蛋黄中。鸡蛋黄中有很多的磷，也有许多 的铁。另外，生鸡蛋中全部的大豆卵磷脂均来源于鸡蛋黄，而大豆卵磷脂能够出示胆碱，协助生成一种关键的递质——乙酰胆碱。