淡水鱼含有蛋白和多种多样营养元素，酸碱性很低，非常非常容易繁育病菌，因此做水果罐头的情况下要在115—121℃的超高压下杀菌。那么高的溫度对蛋白的影响并不大，却会造成在其中的B族维生素很多损害。因而，罐头鱼的维生素b21成分可降低到活鱼的一半左右，在长期性存储中还会继续进一步减少。

殊不知，一切有弊必有益。超高压加温使鱼骨变酥变松，让在其中的钙很多总混。因而，罐头鱼的含钙比活鱼提升了10倍以上，在其中的铁、锌、碘、硒等矿物都没有损害。因此，吃罐头鱼针对补充矿物具备一定实际意义。但是，假如用于做水果罐头的鱼是受到铅、汞等环境污染的深海鱼，伴随着骨骼变酥变松，在其中的空气污染物也会很多总混，增加对身体的伤害。与蓝鳍金枪鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、银鳕鱼等非常容易受环境污染的鱼对比，三文鱼、虹鳟鱼、黄花鱼等比较安全性。

综上所述，浸水鱼的脂肪率低，并且能够基本维持淡水鱼纯天然的油酸占比，是最非常值得挑选的种类。用浸水鱼类再加调味品，加上蔬菜水果一起拌凉菜，就可以做成美味可口水果沙拉。茄汁产品盐份成分较高，可是茄汁的酸碱性有益于B族维生素的储存，也是比较好的挑选。而烟薰、鲜炸和清炖等种类尽管口味浓厚，但历经油炸以后，鱼的欧咪伽3系列产品油酸被毁坏，脂肪率大幅升高，B族维生素绝大多数被毁坏，营养成分不高;油炸和熏制全过程中还可能造成苯并芘等有害致癌物，使食品安全系数大幅减少。油浸类水果罐头绝大多数沒有历经高溫煎炸和熏烤，安全系数则较高。