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搞好拔丝菜的4个窍门

拨丝，又叫金属拉丝，是制做球甘蓝的烹饪手法之一。拔丝菜用材普遍，制做细致，成菜很有特性。正月十五元宵佳节，自然要一家和和美美吃汤圆喽。拔丝汤圆在洁白无瑕的糖衣包囊下闪闪发光，犹如金珠缠丝，诱惑胃口，也让吃这家常小菜变的别有一番快乐。下边给你详细介绍搞好拔丝菜的四个窍门：

一、苹果、香蕉苹果、草莓苗、这类水份大的新鲜水果在下油锅炸前，一定要先裹一层小麦面粉后再裹一层(鸡蛋清 木薯淀粉)挂糊，不然水份多非常容易黏连。例如马铃薯、地瓜、淮山药含淀粉多水份少就无须挂糊了。

二、糖色是重要：最先低油中文火。低火加温白砂糖，并持续拌和，炒至糖彻底溶化展现浅咖啡色时，并冒泡泡时，用铁铲舀起糖汁向下倒，能产生一条直线就OK了，此刻一定要快速放进炸好的原材料拌和就可以起锅。

三、炒好糖汁后，倒进的原材料一定如果热的，假如原材料不热，非常容易使糖汁变冷，就做出不来拨丝的实际效果来，气温太凉得话，最好提前准备2个锅头，一个煎炸主要材料，一个炒糖汁，快炸好的情况下就可以炒糖汁了，那样实际效果更强。