作法

1、银鲳去内脏器官后自来水清洗干净，在鱼的的身上两边斜划两三刀，添加盐，米酒5ml、生姜片腌渍一会儿

2、蒜头切成片、朝天椒切圈、大葱剁碎

3、将银鲳双面拍上少量干淀粉预留

4、炒菜锅烧开，用生姜擦洗底锅，放进少量油烧开，将银鲳放进锅中，用小火煎至双面橙黄色后，盛出沥油

5、锅留少量底油，爆小香葱、姜、大蒜，下银鲳、添加生抽酱油、酱油、米酒、白砂糖，再添加适量冷水(水与银鲳差不多)，大火烧开后转文火煮至料汁粘稠，将银鲳盛出盘里，剩下的料汁用水淀粉勾芡淋在银鲳的身上，最终撒上小香葱就可以。