1、小麦面粉一定要筛粉，要不然会出现大颗粒物;

2、蛋白质鸡蛋黄分离出来后，蛋白质中不必渗入鸡蛋黄。盛蛋白质的盆要确保无油渍没有水，要不然打没发，生鸡蛋不可以是刚电冰箱里取下的。蛋白质一般在20度的情况下最非常容易消磨。

3、蛋白打发是取得成功的重要。打蛋白分5步： A：鱼眼泡状 ： 用电动打蛋器把蛋白质打进呈鱼眼泡状的情况下，添加1/3的白砂糖;B：呈较粗泡沫塑料：再次搅拌到蛋白质刚开始变粘稠，呈较粗泡沫塑料时，再添加1/3糖。再再次搅拌;C：表层出現纹理：到蛋白质较为粘稠，表层出現纹理的情况下，添加剩余的1/3糖。D：湿性发泡：再次打，蛋白质能拖出弯折的斜角，已到湿性发泡的水平。E：干性发泡:再次打，蛋白质能拖出一个简短站立的斜角，就说明打好拉。

4 、打蛋白的速率是从一开始的低速档到之后的髙速。那样还可以更强的消磨。在蛋白质里加一点点塔塔粉或是少量柠檬水也是能够协助消磨的。查验自身的电动打蛋器上有没有碰水，有冰毫无疑问消磨不上。

5、二种面浆拌在一起的情况下一定不能打转哦，要不然会消泡泡的。前后左右前后左右拌拌就可以了。

6、倒进蛋糕模具的情况下，端起來轻扣两下，能够排出来面浆里的汽体。