鸭蛋中含有有很多的蛋白，还具备丰富多彩的微量元素，能够有利于推动消化和吸收，鸭蛋在腌渍变成咸鸭蛋以后，很多人会感觉营养成分被外流没了，实际上里边的蛋白质含量尽管会降低，但是营养成分并不会降低，腌渍的咸鸭蛋口味上还特别好，鸡蛋黄能够出油的，可是口味上面略咸，因此 一次性不可以吃太多。

咸鸭蛋的营养成分

1、碳水化合物

在鸭蛋中带有很多的蛋白，而这类物质在腌渍的全过程时会被溶解为碳水化合物，此外因为盐腌进而造成 鸭蛋中的盐份提升，导致蛋内碳酸盐也随着略增。在新鮮的鸭蛋中，而鸡蛋黄中的人体脂肪因为与蛋白融合在一起因而看不出来带有植物油脂，而根据腌渍一段時间后蛋白会转性并与人体脂肪分离出来，而这个时候鸭蛋中的人体脂肪集聚在一起就变成蛋黄油。

咸鸭蛋的鸡蛋黄中带有很多的红黄色卵黄素及胡罗卜素，而且与蛋黄油溶在一起因而才会出現我们见到的红黄色。咸蛋冒油是咸蛋已腌好的标示，可以说咸鸭蛋中的营养成分十分高，与新鮮的鸭蛋中所带有的营养成分并无多少的差别。