变蛋实际上便是大伙儿常说的皮蛋，想来大家都应当对皮蛋的制做步骤有一定的掌握，由于皮蛋主要是应用石灰粉和别的物质包囊上鸭蛋，置放一段時间以后鸭蛋便会自身成形。这关键是由于石灰粉中有碱的要素造成 鸭蛋成形，但是有一部分人发觉将变蛋放着一段時间以后，里边的鸡蛋清并大便不成型此刻应当怎样拯救?

如果是新做的松花蛋，尝一尝假如不苦口，那便是还没有到時间。假如涩口，那便是碱重了，如果不比较严重(轻度涩口)，敞敞气，大概过一个星期，就行。假如涩口比较严重，就需要考虑到退换货了。

皮蛋上的松花实际上是历经一场化学变化造成的:松花蛋的关键成分是另一种蛋白,它带有硫.生活久了,鸡蛋黄也会溶解变为碳水化合物,而且释放我们平常常说的臭鸡蛋气味的汽体---氯化氢.鸡蛋黄自身带有很多矿物,如铁、铜、锌、锰等,氯化氢能与这种矿物反映转化成硫酸盐.因此 鸡蛋黄呈深黑色便是造成了这种硫酸盐.这种硫酸盐大多数不易溶解水,因此 他们并不被身体消化吸收.

变蛋的制作方法是将蛋类放进盛石灰粉糊的锅或盆中,生鸡蛋沾匀灰后,捞起来滚上谷糠或木屑,随后装进缸里,盖上密封性.一般来说春、秋时节需7天上下,夏天4天就可以了.满期时要随时随地抽样辨别,如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体,表明已变为,应该马上出缸晾干.如鸡蛋黄、蛋青都還是稀的,表明还未变为,需要再次变一至二天.如鸡蛋黄已凝结 ,蛋青成稀状,表明出缸晚了,早已脆化变汤了。