烤鱼做法：

1：将屠宰干净的新鮮鲤鱼清洗，剪去背鳍，用刀在鱼身两边盛开刀，随后沿鱼骨头将鱼一部分分离，使鱼分为两截，鱼背相接（前边这种流程，在买鱼的情况下能够让商家帮你解决。）用葱、生姜片、1勺（5ml）米酒和1汤匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌渍20分钟。

2：将腌好的鱼放进铺好锡箔纸的烘烤盘，垫上葱段和生姜片，鱼身刷打油和生抽，撒上辣椒粉、花椒粉、五香粉，放进加热230度的电烤箱左右火烧20分钟（正中间能够取下再刷一次生抽和油）。

3：姜切生姜沫，蒜切割成块状，莴笋去黄叶清洗切条，，窝笋及其鸭胗削皮切薄片，平菇清洗分瓣，豆油皮切宽条。

4：炒菜锅内放进油，烧至5成热，放进生姜沫大蒜瓣炒出香味，放进郫县豆瓣酱、朝天椒、麻椒炒出香味。

5：添加酸菜鱼火锅（清水也可）煮沸，加生抽、盐、糖、味精调料。