淀粉是我们在烧菜的全过程中常见到的一种物质，这类物质是用苞米或是马铃薯生产加工制做出去的，它的外形看上去和面粉十分类似，可是小麦面粉摸上去触感较为绵软，而木薯淀粉摸上去有一种涩涩的觉得，小麦面粉是用麦子生产加工制做出去的，我们吃的面点全是由小麦面粉做出去的，那麼面粉和淀粉一样吗？

淀粉是指从苞米、红薯、天然的橡子或是茯苓等木薯淀粉成分很大的绿色植物生产加工而成的一种葡萄糖的高聚体，除开作为食品生产加工外，工业生产上也用以制做糊精、麦芽糖浆、葡萄糖、乙醇等，也有用以调配服装印花浆、纺织产品的退浆、纸型的涂胶、药品片状的抑制等。

淀粉和面粉的差别

淀粉的种类许多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯木薯淀粉、棱角木薯淀粉及其玉米粉这些，平常餐厅厨房中的木薯淀粉多用以水淀粉勾芡用，一般为红薯粉或玉米粉，具备色白、光泽度较弱、水淀粉勾芡后非常容易沉定的特性。具体来讲，淀粉和面粉是2个不一样的定义。

1、外型：从外型上看，小麦面粉相对性偏淡黄，而木薯淀粉颜色十分的雪白。

2、触感：用手指蘸一点小麦面粉搓揉，触感很光洁；而木薯淀粉会出现涩涩的觉得，手搓木薯淀粉的觉得就跟搓代莲藕粉的觉得类似。