3、闻味道

新鲜牛肉有新鲜猪肉的味儿;霉变牛羊肉含有臭味乃至是异味。

4、差别老牛肉片

老牛羊肉的肉粉色深红色，肉质地较为粗;牛肉片的肉粉色淡红，肉质地坚而细，且颇具延展性。

牛肉怎么炒才嫩

1、裹木薯淀粉

提前准备适当干淀粉(玉米粉、玉米淀粉均可)，与水以1:2的占比调成淀粉和面粉，随后将切完的牛羊肉放进淀粉和面粉中，用手抓匀，静放30分钟，就可以入锅油爆了。在油爆的全过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛羊肉表层产生一层膜，合理锁定牛羊肉里边的水份，那样炒出去的牛羊肉就较为细嫩，绵软爽口。