一般白米饭中的木薯淀粉归属于直链淀粉，在白米饭晾凉以后会使其木薯淀粉脆化，而木薯淀粉早已脆化的白米饭即便再度加温也不可逆。那样的抗性淀粉消化吸收会比较慢，针对血糖高的人而言这不是错事。并且，剩米饭由于香气差了，一般也会用于烧菜肉粥或是鸡蛋炒饭。剩米饭中加上了肉蛋或蔬菜水果后，不但饱腹感提升，并且餐后血糖更非常容易控制了。

即然吃剩米饭有一定的益处，那有没有弊端呢？

自然有，只是是过一夜的剩米饭实际上亚硝酸钠并并不是许多，其亚硝酸钠的增加率还比不上剩的青菜和肉类食品。剩米饭由于木薯淀粉脆化的问题，消化吸收会遭受影响。用剩米饭再煮粥，木薯淀粉的融化会遭受影响，假如身患萎缩性胃炎或别的较为显著的胃肠道疾病，還是不建议吃剩米饭了。

纯白色白米饭实际上除开碳水化合物化合物出示发热量，别的的营养元素非常少，归属于一种营养成分相对密度不太高的食材，假如用剩米饭做蛋炒饭，味儿倒是美味，但炒米饭较为耗油，尤其是在无需不沾锅的前提条件下更是如此，那麼这类炒饭的热量便会显著猛增，不利肥胖症人员。