3，将削好皮的淮山药放到冷水里，添加少量白米醋，那么做的目地也是以便避免 淮山药空气氧化掉色。

4，将淮山药切割成滚刀块，再次放进加了少量白米醋的冷水里侵泡。

5，将胡萝卜清洗削皮后切割成滚刀块，姜片清洗削皮后拍开预留

6，锅中放进适当冷水，将剁好的猪排骨放进锅中，添加1炒勺米酒，开大火烧开后去掉表层白沫子，猪排骨捞出控干水预留。

7，锅中添加少量油，油烧开后放进姜片和猪排骨，文火煸炒1分鐘上下，至猪排骨掉色。这一步很多人都没做，全是排骨焯水后立即煮了，实际上猪排骨在历经炮制以后才可以把汤煮得又白又浓。