原材料：小鲫鱼多条，麻椒数粒，姜，蒜，葱，白砂糖少量，盐少量，味精少量，生抽小量，米酒小量，醋小半碗

1.小鲫鱼多条，整理干净沥去水分，在两边各自拉两刀，葱姜各自切成片、葱切条。

2.炒菜锅下油，油要多一些。大火烧至待水温七八成热时，沿着锅边轻轻地放进草鱼，一要搞好保障措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻地摇晃锅，以防黏锅。炸好一面，轻轻地翻过来，再次炸另一面，随后换低火再次将鱼炸透，半途要摇晃锅，跟随翻一翻。

4.待鱼双面彻底炸脆，用筷子碰时能听见“哗啦哗啦”响声时就可以了，熄火，将鱼捞起来控油补水。

5.倒起锅中不必要的油，留少量底油，将全部辅材先后入锅，随后开枪煸炒至出香气。