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草鱼要先经过油炸，炖出去的汤才会汤白香醇，鱼类的营养元素经油融解后更便于身体消化吸收。煎鱼的情况下锅要烧开，油还要烧开，放鱼的情况下要缓而准，放下去以后先不必急着动它，估算一面煎的差不多了，晃一入锅，鱼能离锅拖动的情况下，用炒勺伸入鱼身正下方正中间的部位，迅速的翻盘再炸另一面。

剁椒鱼头和鱼身先用食油煎煮金黄色，取下剁椒鱼头用刀从正中间割开，再放滋补汤。鱼的精粹在鱼脑一部分，先整炸剁椒鱼头，为了煎煮时不使鱼脑液外流，再将劈好的剁椒鱼头下下锅中，用火灾将鱼脑“顶”出，可让汤鲜香醇并富营养成分。