黑胡椒牛扒
发布时间:2021-11-18 10:30:30
1、将牛扒拍成片状,添加盐、味精、白砂糖、生抽、黑胡椒、木薯淀粉腌渍15-20分钟;
2、煎盘里倒少量油放微波炉加热中加热2分30秒,再将牛扒铺平在盘里,放微波炉加热4分鐘就可以。
牛扒可煎可烤,但要想內部嫩滑,而且肉味香气扑鼻,最有效的方法便是将制做溫度分成每段。
以煎为例子,牛扒第一次入锅油炸一定要火灾高溫,这时候牛羊肉表层一层肉脱水发硬,产生美拉德反应,色调变成暗红色,而且释放出油炸的香气,在牛羊肉调焦以前翻一面,将另一面也煎出暗红色。这一环节是以便制做出牛扒的口味。
第二阶段便是让內部完善,而尽可能让以前发硬外界的溫度不必过高,造成 肉的表中温度差相距过大。这时有二种方式,一个是用原锅改为文火再次油炸,可是需要勤翻面,1分鐘上下1次,让供热迟缓的进到牛羊肉內部。二是用放进电烤箱超低温烘烤,那样供热从四面八方平稳的加温肉制品(此方法归属于饭店作法)。这一环节能够 让肉制品內部溫度上升,外渗汁水。
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