2、锅烧热之后冷油，油烧后再下鱼，那样煎鱼不易沾锅;

3、鱼入锅煎以前，可以用餐厅厨房专用纸吸走其表层水份，以防鱼入锅后溅油;

4、煎鱼的情况下不必急切滚动，待香气飞出，摇晃锅身，鱼能够 随着拖动时再翻面，鱼身会维持完好无损;

5、先把草鱼用食油煎香后再排水熬汤，鱼头汤会更白更浓更鲜;

6、米酒在进行爆香葱蒜后烹入爆响，此刻除腥出香味的实际效果最好。因为此刻锅内溫度最大，因米酒中的酒精在高溫自然环境中留存的时间较短，腥味儿物质能被酒精融解并一起挥发，油酸又便于同酒精融合，转化成具备芬芳的脂类化合物;

7、煎鱼后下开水烧煮，而且水要一次加满，那样煲出的鱼头汤会更美味;