猪大肠这类食物在我们的日常生活是较为普遍的，我们对猪大肠的做法也是比较多的，较为知名的便是泡菜炒猪大肠，喜欢吃的盆友能够学习培训它的作法。泡菜炒猪大肠最不便是在猪大肠的处理方式中，我们需要清理干净猪肠，随后将猪肠切条，再用泡菜开展油爆，猪肠要先绰水在炒，口味才较为脆。

1、猪大肠怎么炒才脆

先卤后炒法,把猪小肚和凉拌鸡用香辛料卤熟后再炒。酱卤能够除去猪小肚和凉拌鸡的延展性,另外还能让猪小肚和凉拌鸡提早进味。卤猪肚和凉拌鸡的情况下不必放盐,由于猪小肚和凉拌鸡碰到盐非常容易收拢,迅速便会越来越韧如皮筋儿。此外便是切勿酱卤过度,卤到能用筷子轻轻松松透过的水平就正好,卤好取下晾凉后就可以用于烧菜啦。

先焯后炒法,要把握好绰水的時间和熟度,猪小肚或猪肠入锅后要紧密观查,发觉猪小肚或猪肠稍有发硬时,立刻捞起来资金投入凉水里快速减温,凉透之后捞出来控沥干水分就可以烧菜啦。猪小肚或猪肠绰水时也是切勿不可以放盐。也有人喜爱把切完的猪小肚或猪肠用炒锅煮熟再火灾油爆。餐馆里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜爱用食用纯碱来解决猪小肚或肠子,那样炒成的猪小肚或猪肠脆爽美味。可是,食用纯碱的使用量和腌渍時间较为难把握,并且食用纯碱会毁坏掉一部分蛋白。

2、猪肠的营养成分